Ремесленные ликеро-водочные заводы

Сладкий аромат разносится по воздуху, когда в декабре прошлого года из хранилища на Хоккайдском ликеро-водочном заводе Аккеши на морозном сельском севере Японии хлестал несмешанный солодовый виски. Ликеро-водочный завод является лишь одним из растущего числа ремесленных ликеро-водочных заводов, появившихся в последнее время по всей стране, и их продукция проводит параллели с более известными гигантами, такими как Suntory и Nikka, которые прославились уникальными профилями своего японского виски.

Япония серьезно относится к мастерству

Компания Kenten Co Ltd со штаб-квартирой в Токио использует большие бочки из пуансона, изготовленные из монгольского дуба, родом из Японии, для хранения виски с возрастом. Его виски отличается цитрусовыми нотами и солоноватым ароматом, который, по словам компании, происходит от морского тумана, который пронизывает всю местность. «Япония серьезно относится к мастерству», - говорит 50-летний Кацуюки Тацузаки, директор винокурни. «Мы хотим защитить традиции и всегда иметь превосходные продукты». Водно-болотные угодья окружают ликеро-водочный завод Аккеши, похожий на прохладные и влажные условия горячей точки шотландского виски на острове Айла. Это главная причина, по которой Кентен, открывший свой ликероводочный завод в 2016 году, выбрал болотистое побережье с его богатыми торфяными залежами. Компания хотела производить ликер с тем же дымным профилем, что и виски Islay, который считается центральным персонажем солодов Islay, получаемый в результате их производства в непосредственной близости от торфяных болот. На ликероводочном заводе уже имеется около 1200 бочек для выдержки их продукции, включая бочки с бурбоном и хересом, а также другие, изготовленные из японского дуба.

Поставки японского виски

В феврале 2018 года компания Кентен представила свой первый продукт, смесь непокрытых солодов, выдержанных в течение 5-14 месяцев в бурбоновых бочках. Его первый торфяной продукт Приблизительно в июне 2019 года компания планирует начать эксплуатацию нового виски ликеро-водочного завода в Исиоке, префектура Ибараки, который может производить около 120 000 литров виски в год - примерно в 12 раз больше нынешнего количества крепких напитков, производимых компанией. Около 40 процентов ячменя, используемого в качестве сырья для его виски, - около 80 тонн - будет закупаться в пределах границ города, и для туристов будет даже организована экскурсия на винокурню. «Мы очень внимательно относимся к использованию местного сырья. Мы хотим, чтобы много туристов посещало наш ликероводочный завод», - сказал 55-летний вице-президент компании Тошиюки Киучи.

Поставки японского виски, которые пошли в штопор в начале 2000-х годов, начали оборачиваться в 2008 году с возобновившейся популярностью хайболлов, напитка, совершенно отличного от типичных смесей виски и содовой из-за внимания к качеству. Виски даже закрепился в популярной культуре, когда телесериал «Массан», о жизни Масатаки Такетсуру и его шотландской жены Джесси Коуэн, транслировался в эфире общественного телеканала.