Маринады и соленья

Для японской кухни это те блюда, которые обязательно дополняют стол, готовятся в изобилии, с неподражаемым искусством.

Для маринадов готовят особую пасту из рисовых отрубей, настаивающуюся на воде. Время заготовки маринадов совершенно разное: некоторые маринады делаются с тем, чтобы быть съеденными в течение недели, а другие могут ждать своего звездного часа годами. Несмотря на обилие свежих овощей, маринады и вместе с ними соленья не утрачивают своей актуальности. Маринуют и овощи, и фрукты, и рыбу… В пасте они могут долго вылеживаться, да и сама паста при определенных условиях ее приготовления и ухода за ней, может прослужить не один год.

Соленья также известны японской кухне с очень давнего времени. Соленья очень оригинальны, так как при засолке овощей, те становятся хрустящими и обогащены клетчаткой. Посуда, в которой маринуются продукты, должна быть непременно из керамики или стекла, а вот для засолки может подойти и деревянная.

• Васаби
• Популярные японские соленья