Китайцы в японской кухне

Первые новшества и влияние показались со стороны Китая. Оттуда пришли тофу – соевые продукты, очень успешно освоенные японской кухней, а также лапша. Ее в Японии три разновидности: лапша, которую делают в мясном либо овощном бульоне (рамэн), приготовленная из гречневой муки (соба), по форме плоская или круглая, сделанная на пшеничной муке (удон). Лапша бывает тонкой и толстой по своим размерам, что немаловажно: первую едят только в виде супа летом, а вторую запекают в формочках в зимние месяцы.