Рецепты


Суп с тунцом и овощами

Бульон налить в кастрюлю, положить целые луковички, нарезанную маленькими кубиками репу...

Трубочки суши с сосисками и сыром

Тщательно промойте шлифованный рис, отварите и обработайте уксусной смесью, приготовив рис суши...

Трубочки суши с авокадо

Приготовьте рис суши, добавив уксусную смесь в промытый и отваренный мелкозернистый шлифованный рис...

Фруктовые трубочки суши

Приготовьте рис суши, промыв его, отварив и обработав уксусной смесью...

Поиск
  

 
г. Москва, ул. Арбат, 31
Тел/факс: +7(095)241-08-86

ПОИСК
Find.ru - поиск без рекламы

Сакэ

Сакэ получают после неоднократного брожения шлифованного риса. При помоле крахмал, находящийся внутри рисовых зерен освобождается и чем дольше времени и кропотливее размалывают рис, тем большее количество крахмала освобождается. Это делает полученный конечный продукт с еще более высоким качеством. Под процессом неоднократного брожения понимают то, что крахмал под воздействием веществ сначала становится сахаром, а потом под воздействием дрожжей превращается в спирт. Можно отметить, что аналогичный процесс характерен и для пивоварения но при варке сакэ существует два важнейших отличительных момента:

1. в процессе сакэварения ферменты, осуществляющие следующее преобразование: «крахмал – сахар – сакэ», вырабатываются плесенью коджи (koji), а в пивоварение ферменты происходят непосредственно из солода;

2. в сакэварении процессы брожения осуществляются одномоментно, в отличие от пивоварения, где брожение осуществляется в несколько этапов.

После оконания брожения полученную жидкость процеживают чтобы очистить ее от частиц зерна. Но необходимо заметить, что существует и неочищенное саке, которое называется негори. В процессе традиций питья саке его е принято долго выдерживать. Его пьют почти сразу же после очистки. Это объясняется также и тем, что саке не хранится очень долго, т.к. и на свету и при скачках температуры оно начинает портится и терять вкусовые качества.

продолжение



Японский ресторан Японский ресторан